Ingredientes
Para la salsa verde:
- 500 g de tomatillos (miltomates)
- 2 chiles serranos o jalapeños (ajusta según tu preferencia de picante)
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de taza de cilantro fresco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema ácida
- Sal y pimienta al gusto
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de pollo desmenuzado (previamente cocido)
- 1 1/2 tazas de queso manchego o mozzarella rallado
- 1/4 de taza de crema ácida (para decorar)
- 1/4 de taza de cebolla finamente picada (opcional)
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Preparación de la salsa verde:
- En una cacerola, hierve los tomatillos, los chiles, la cebolla y los dientes de ajo en agua durante 8-10 minutos, o hasta que los tomatillos cambien a un verde más claro.
- Transfiere los ingredientes cocidos a una licuadora. Añade el cilantro, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y vierte la salsa. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora la crema ácida y mezcla bien para lograr una salsa cremosa.
- Preparación de las tortillas:
- Calienta un poco de aceite en una sartén y pasa rápidamente cada tortilla por el aceite caliente para suavizarlas y hacerlas más flexibles, evitando que se rompan al enrollarlas.
- Armado de las enchiladas:
- Coloca una porción de pollo desmenuzado en el centro de cada tortilla. Enrolla y acomoda las tortillas en un refractario previamente engrasado, con la unión hacia abajo.
- Vierte la salsa verde sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas completamente. Espolvorea el queso rallado encima.
- Horneado:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Hornea las enchiladas durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado.
- Servicio:
- Sirve las enchiladas calientes, decoradas con crema ácida, cebolla picada y cilantro fresco, según lo desees.
Consejos
- Acompañamientos recomendados: Estas enchiladas se complementan perfectamente con arroz blanco, frijoles refritos o una ensalada fresca.
- Opciones de proteínas: Puedes sustituir el pollo por camarones, carne deshebrada o incluso hongos para una opción vegetariana.
- Menos picante: Si prefieres una salsa menos picante, utiliza solo un chile o reemplázalo por pimiento verde.
- Congelación: Puedes preparar las enchiladas con anticipación y congelarlas antes de hornearlas. Asegúrate de descongelarlas completamente antes de hornear.
- Salsa extra: Prepara un poco más de salsa verde para servirla aparte, por si alguien desea agregar más.
Las enchiladas suizas verdes son un platillo reconfortante y lleno de sabor, que combina la suavidad de la crema con el frescor de los tomatillos y el toque de picante de los chiles. Ideal para compartir en familia o en reuniones especiales.