Ingredientes
Para la birria:
- 2 kg de carne de res (chamberete, costilla o lomo)
- 4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
- 2 chiles ancho, desvenados y sin semillas
- 4 jitomates medianos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vinagre blanco o de manzana
- 1 taza de caldo de res o agua
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
- Tortillas de maíz
- Limones partidos en mitades
- Cebolla blanca finamente picada
- Cilantro fresco finamente picado
- Salsa picante al gusto
Instrucciones
1. Preparación de la carne y marinada:
- Marinar la carne: Corte la carne en trozos de tamaño medio y colóquela en un recipiente amplio. Sazone con sal, pimienta, comino y pimentón al gusto. Deje reposar para que la carne absorba los sabores.
- Hidratación de los chiles: En una olla pequeña, coloque agua suficiente para cubrir los chiles guajillo, pasilla y ancho. Hierva y deje remojar los chiles durante 10-15 minutos, hasta que se suavicen.
- Preparación de la marinada: En una licuadora, combine los chiles hidratados, los jitomates, la cebolla, los ajos, la rama de canela, el comino, el orégano, el clavo y el vinagre. Si es necesario, agregue un poco del agua donde se remojaron los chiles para lograr una textura suave y homogénea.
- Marinar la carne: Vierta la marinada sobre los trozos de carne y asegúrese de cubrirla de manera uniforme. Cubra el recipiente y refrigere por al menos 4 horas, idealmente durante toda la noche para potenciar los sabores.
2. Cocción de la birria:
- Cocción a fuego lento: Transfiera la carne junto con la marinada a una olla grande o cazuela de barro. Añada el caldo de res, las hojas de laurel y ajuste la sazón con sal al gusto. Cocine a fuego bajo durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté sumamente tierna y se deshaga con facilidad.
- Desmenuzar la carne: Retire la carne de la olla y, con la ayuda de dos tenedores, desmenúcela en trozos pequeños. Reserve el caldo de cocción.
3. Servir la birria:
- Presentación del plato: Coloque la carne desmenuzada en un plato hondo y vierta un poco del caldo sobre ella. Acompañe con tortillas calientes, cebolla picada, cilantro fresco, rodajas de limón y salsa picante al gusto.
Consejos adicionales:
- Método rápido: Si dispone de una olla de presión, cocine la carne durante 1 hora para reducir significativamente el tiempo de preparación.
- Textura ajustable: Para obtener una birria más espesa, puede licuar una parte del caldo con algunas verduras cocidas y reincorporarlo a la olla.
- Opción más ligera: Si prefiere una versión menos grasosa, elija cortes magros de carne de res.
- Acompañamientos adicionales: Puede enriquecer el platillo con rábanos en rodajas o aguacate para añadir frescura y sabor.
La birria de res es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, reconocido por su sabor profundo y especiado. Ideal para ocasiones especiales, este platillo cautivará tanto a los conocedores como a los nuevos admiradores de la cocina tradicional mexicana.