Ingredientes
- 500 g de pescado fresco (corvina o mero, preferiblemente), cortado en cubos pequeños
- 300 g de calamares frescos, cortados en rodajas finas
- 200 g de camarones pelados y cocidos
- 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
- 10 limones (su jugo)
- 1 ají amarillo (o al gusto), finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de choclo (maíz peruano cocido)
- 1 batata (camote), cocida y cortada en rodajas (opcional, para acompañar)
- Hojas de lechuga (opcional, para servir)
Instrucciones
- Preparar el pescado y mariscos: Comienza con ingredientes frescos para garantizar la mejor calidad del ceviche. Lava bien el pescado, los camarones y los calamares. Corta el pescado en cubos pequeños y las calamares en rodajas finas. Coloca todos los mariscos en un tazón grande, asegurándote de que cada pieza quede bien separada para una marinada uniforme.
- Marinar con limón: Exprime los limones y vierte el jugo sobre los mariscos en el tazón, cubriéndolos completamente. La cantidad de limón es clave: el ácido comenzará a “cocinar” el pescado, volviéndolo opaco en unos 30 minutos. Este proceso es fundamental para darle al ceviche esa textura firme y sabor único. Si deseas un ceviche con más intensidad, puedes dejar marinar el pescado hasta 2 horas, pero recuerda que el pescado no debe sobrepasarse para evitar que se vuelva demasiado firme.
- Agregar la cebolla y los condimentos: Una vez que el pescado esté “cocido” por el ácido del limón, añade la cebolla morada en rodajas finas, el ají amarillo picado, el ajo picado, la salsa de pescado (si deseas darle un toque más profundo de sabor), y el cilantro fresco picado. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien todos los ingredientes para que se integren completamente. La cebolla morada aportará un toque crujiente y dulce que equilibra el ácido del limón, mientras que el ají amarillo da el picante característico del ceviche peruano.
- Servir: Para una presentación auténtica, sirve el ceviche en platos individuales, acompañado de las tradicionales rodajas de batata cocida y una porción de choclo (maíz peruano). Si deseas un toque de frescura y color, puedes presentar el ceviche sobre hojas de lechuga. El contraste entre el pescado ácido y la dulzura de la batata, junto con la suavidad del choclo, crea una armonía de sabores que complementan perfectamente al ceviche.
Consejos Profesionales
- Frescura: La frescura de los mariscos es esencial para obtener un ceviche delicioso. Si es posible, opta por mariscos frescos, ya que el sabor será mucho más vibrante.
- Ají amarillo: Si no puedes encontrar ají amarillo fresco, puedes usar pasta de ají amarillo como sustituto. Aunque el sabor será ligeramente diferente, seguirá aportando el picante típico del ceviche peruano.
- Reposo: El ceviche puede reposar más tiempo para intensificar los sabores, pero no lo dejes más de 2 horas, ya que el pescado puede volverse demasiado “cocido” por el limón, afectando su textura.
Este Ceviche Mixto Peruano es una celebración de frescura y sabor. La combinación de mariscos, el toque picante del ají y el ácido del limón crean un plato vibrante y lleno de carácter. Acompañado de los típicos ingredientes como batata y choclo, ofrece una experiencia auténtica y deliciosa. ¡Disfrútalo como una entrada refrescante o como un plato principal durante un día caluroso!