Ingredientes
- 500 g de gambas (peladas y picadas finamente)
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de caldo de pescado (preferentemente casero)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional, para un toque delicado)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 huevo, batido
- Pan rallado de calidad (cantidad necesaria para empanizar)
- Aceite vegetal de buena calidad para freír (recomendado aceite de girasol o canola)
Instrucciones
- Preparar las gambas:
En una sartén grande, calienta una cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega las gambas picadas y cocina hasta que se tornen rosadas y estén completamente cocidas. Retira las gambas de la sartén y resérvalas para incorporar en la mezcla posterior. - Preparar la base bechamel:
En la misma sartén, añade la mantequilla restante y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional, asegurándote de que no se queme. Agrega la harina de trigo y cocina, removiendo constantemente, durante unos 2 minutos para evitar el sabor crudo de la harina. - Agregar líquidos y espesar la mezcla:
Vierte poco a poco la leche y el caldo de pescado en la sartén, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego bajo hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia deseada, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la nuez moscada, y ajusta con sal y pimienta al gusto. - Incorporar las gambas:
Añade las gambas previamente cocidas a la mezcla de bechamel y mezcla bien. Cocina la preparación durante 2-3 minutos adicionales hasta que la mezcla esté bien integrada y espesa lo suficiente como para formar croquetas. Retira la sartén del fuego y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos o hasta que esté completamente enfriada. - Formar las croquetas:
Con las manos ligeramente humedecidas, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolas o cilindros, procurando que tengan un tamaño uniforme para una cocción homogénea. Baña cada croqueta en el huevo batido y luego pásalas generosamente por el pan rallado. - Freír las croquetas:
Calienta suficiente aceite en una sartén grande o freidora a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante, para garantizar que las croquetas se frían de manera uniforme. Fría las croquetas en tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. - Servir:
Sirve las croquetas de gambas inmediatamente, acompañadas de una salsa alioli casera o cualquier salsa de tu preferencia, para potenciar su sabor.
Consejos Profesionales
- Tamaño y presentación: Si prefieres una presentación más sofisticada, puedes darles forma más alargada, tipo cilindro, para un resultado más elegante.
- Alternativas de sabor: Para un toque más gourmet, incorpora hierbas frescas como perejil o cebollino a la mezcla de gambas antes de freír.
- Congelación: Para mayor comodidad, las croquetas se pueden congelar antes de freírlas. Asegúrate de que estén bien cubiertas con pan rallado y congélalas en una bandeja para evitar que se peguen. Una vez congeladas, podrás freírlas directamente sin descongelarlas.
- Acompañamientos: Las croquetas de gambas combinan perfectamente con una ensalada fresca, así como con un vino blanco seco o un cava para una experiencia más refinada.
Estas Croquetas de Gambas son una excelente opción como aperitivo gourmet, con un exterior crujiente y un interior suave y lleno de sabor, ideales para sorprender a tus invitados en una ocasión especial o una cena elegante.